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月饼检测,守护“舌尖上的安全”

更新时间:2022-09-16 点击次数:690

根据艾媒咨询数据,2016至2021年,中国月饼市场经历了5年的连续增长,突破200亿大关。行业内一些报告提到,今年月饼市场整体销售额仍在增长,但业内人士观察到,增长是因为前端原料成本上升,月饼价格略微上浮,而非销售量的增长。而根据某电商数据平台的数据显示,今年中秋前6天,某平台月饼销售量为249万,销售额2.3亿元。相比去年,同比下降了70%和75%。

 

疫情和新规之下,送礼的月饼少了,有的还从高档变成低档了,甚至一些医院和学校这样的单位,还做起了月饼生意。

月饼作为重要的节令食物,在中秋佳节期间,被大批量制作,严格控制生产制作流程、加强检测、控制月饼质量,显得尤为重要。

今天小编给大家罗列了月饼的主要检测项目:

感观指标:形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质。

理化指标:干燥失重、蛋白质、脂肪、总糖、馅料含量。

卫生指标:酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌、黄曲霉毒素B1。

食品添加剂: 苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、糖精钠(以糖精计)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、安赛蜜、铝的残留量(干样品,以Al计)、丙酸及其钠盐、钙盐(以丙酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、日落黄(以日落黄计)、柠檬黄(以柠檬黄计)。

其中,黄曲霉毒素是一种对人和动物都有ji强致癌性的毒素,黄曲霉毒素B1毒性最大,致癌性zui强。我国黄曲霉毒素B1允许量标准月饼xian量为不得超过5μg/kg。

根据GB 5009.22-2016《食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》第三法 高效液相色谱-柱后衍生法可以进行测定。

主要操作过程为:样品粉碎,过筛,使其粒径小于2mm孔径试验筛,混合均匀后缩分至100g,用乙腈-水溶液或甲醇-水溶液提取,经Watbule P11全自动磁珠纯化仪进行纯化之后上Wisys 5000高效液相色谱仪,经分析柱后采用WelView光化学衍生器进行柱后衍生,经荧光检测器检测,外标法定量。

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Watbule P11全自动磁珠纯化仪

订货号:P11

Watbule P11全自动磁珠纯化仪具有简单易用、智能高效和适用性强的特点,而且不怕堵。

● 简单易用:无需额外试剂耗材,全自动处理,对操作人员没有较高的前处理要求,无需要值机。

● 智能高效:二维码自动识别样品试剂盒,30分钟可纯化处理20个样品,比传统手工进行免疫纯化效率成倍提高。

● 适用性强:样品的适用性强,避免了堵柱的问题,能够轻松应付固相萃取柱和亲和柱处理效果不好的样品,回收率高。

P11的主要参数如下:

 

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WelView光化学衍生器

订货号:00836-00003

柱后光化学衍生法液相色谱参考条件列出如下:

色谱柱:C18柱(柱长150或250mm,内径4.6mm,粒径5μm)。

流动相:A相,水;B相,乙腈+甲醇(50+50);

等梯度洗脱条件:A,68%;B,32%;

流速:1.0mL/min;

柱温:40℃;

进样量:50μL;

衍生器:WelView光化学柱后衍生器;

荧光检测器激发波长:360nm;

发射波长:440nm。

月旭科技WelView光化学衍生器具有如下特点:

● 双紫外灯,能量更强,衍生效果更佳。

● 超长衍生管路,衍生时间得到足够保障。

● 更小衍生管内径,在保证良好的衍生效果的同时,防止峰展宽,峰形更尖锐对称。

● 全封闭外壳,无紫外光泄露,保证实验人员的安全。

主要参数如下:

 

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如:Ultimate® ODS-3,5μm,4.6*150mm

订货号:00275-31041

 

苯甲酸(Benzoic acid)为具有苯或甲醛气味的鳞片状或针状结晶,又称安息香酸,少量的苯甲酸钠对人体无毒害,过量食用苯甲酸及其盐类,会出现肝脏的代谢功能障碍,人体血压升高,心脏、肾功能异常等不良现象,甚至会引发肌肉酸中毒、昏厥和哮喘等病症。

GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中明确规定了22类食品中苯甲酸和苯甲酸钠的添加剂量,不允许在月饼中添加苯甲酸及其钠盐。GB 5009.28-2016《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》中规定测定苯甲酸是高效液相色谱法,样品粉碎后搅拌均匀,按照要求进行提取,可采用WiSys5000高效液相色谱系统进行测定。

液相色谱参考条件列出如下:

色谱柱:C18柱(柱长250mm,内径4.6mm,粒径5μm)。

流动相:甲醇+乙酸铵溶液(5+95);

流速:1mL/min;

检测波长:230nm;

进样量:10μL。

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WiSys 5000高效液相色谱仪

月旭WiSys 5000高效液相色谱系统,是月旭科技自主研发生产的一款液相色谱仪,并获得红点奖及红星奖,如果您正在试图寻找一款高性价比的HPLC系统,月旭WiSys 5000系列高效液相是您不错的选择。

全系列输液泵有三种型号可选:单元泵、二元高压梯度泵、四元低压梯度泵。*特的浮动式双柱塞短行程技术确保*佳流量重复性;全密闭、自润滑和免维护泵驱动结构,可提高泵使用寿命;主动式柱塞清洗系统,适用于高盐洗脱溶液,扩大了应用范围;线性梯度混合技术能保证ji高的梯度混合重复性,对复杂应用具有极大的适应性。

 

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